Rillettes de Porc
Rillettes de Porc ist eine traditionelle französische Spezialität, die aus langsam geschmortem Schweinefleisch zubereitet wird. Das Fleisch wird mit Kräutern und Gewürzen gewürzt, dann in eigener Fettschmelze ausgekocht und schließlich püriert oder grob zerkleinert. Die Konsistenz ist reichhaltig und cremig, ideal als Aufstrich auf frischem Baguette oder als Teil einer Vorspeisenplatte.
Gesamt: 3 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Herd | Schneidebrett | Messer | Gabel | Einmachgläser
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, z.B. Schulter oder Bauch | 1 kg |
| Schweineschmalz oder -fett | 250 g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 2 St. |
| Thymian, frisch oder trocken | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Salz | 2 TL |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 1 TL |
| Muskatnuss, gerieben | eine Prise |
| Brandy oder Cognac (optional) | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden und beiseitelegen.
- In einem Schmortopf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das Schweinefleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Wenn gewünscht, Brandy oder Cognac eingießen.
- Genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch fast zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 2 Stunden lang langsam schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen.
- Das Fleisch mit 2 Gabeln grob zerkleinern und mit einem Teil der Flüssigkeit vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- In Einmachgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mindestens 12 Stunden auskühlen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Rillettes auf frischem Baguette, zusammen mit Senf, Cornichons und frischen Kräutern für eine rustikale Vorspeise.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Je länger die Rillettes im Kühlschrank aufbewahrt werden, desto besser entwickelt sich der Geschmack.
- Sie können auch andere Kräuter wie Rosmarin oder Petersilie hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
- Rillettes schmecken am besten, wenn sie Raumtemperatur haben, daher vor dem Servieren etwas Zeit außerhalb des Kühlschranks lassen.
Schwierigkeitsgrad
Das Zubereiten von Rillettes de Porc erfordert etwas Zeit, ist aber nicht kompliziert. Geduld beim Schmoren ist der Schlüssel zu einem großartigen Ergebnis.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität des Schweinefleisches. Im Allgemeinen ist es ein kostengünstiges Gericht.