Gefüllte Kalbsbrust
Dieses köstliche Rezept für gefüllte Kalbsbrust vereint zartes Kalbfleisch mit einer herzhaften Füllung aus Kräutern, Gemüse und Speck. Perfekt für festliche Anlässe und Familienessen, ist dieses Gericht sowohl geschmacklich als auch optisch ein Genuss.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Schüssel | Küchenmesser | Schneidebrett | Löffel | Küchengarn
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbsbrust, küchenfertig | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Speck, gewürfelt | 150 g |
| Frische Kräuter (Thymian, Petersilie) | 50 g |
| Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe) | 500 ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Kalbsbrust von beiden Seiten gut salzen und pfeffern. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Kalbsbrust von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun ist.
- Während das Fleisch brät, die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch klein schneiden. Den Speck in einer separaten Pfanne anbraten, bis er knusprig ist, dann das geschnittene Gemüse und die frischen Kräuter hinzufügen.
- Das Gemüse einige Minuten mit dem Speck anbraten, bis es leicht weich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gemüse in die Öffnung der Kalbsbrust füllen und mit Küchengarn die Öffnung verschließen, damit die Füllung nicht herausfällt.
- Das Lorbeerblatt in den Bräter legen und die Brühe angießen.
- Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
- Nach der Garzeit die Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen und etwas ruhen lassen, bevor Sie sie aufschneiden.
- Den Bratensaft aus dem Bräter durch ein Sieb gießen und abschmecken, ggf. mit etwas Mehl binden.
- Die gefüllte Kalbsbrust aufschneiden und mit dem Bratensaft servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffelpüree und gedünstetem Gemüse für eine harmonische Mahlzeit.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um mehr Geschmack zu erzielen, lassen Sie die gefüllte Kalbsbrust über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Die Reste lassen sich hervorragend in einem Wrap oder Sandwich verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der gefüllten Kalbsbrust erfordert etwas Zeit, aber die Schritte sind gut nachvollziehbar. Perfekt für ambitionierte Köche und Genussliebhaber.
Kosten
Die Kosten für die gefüllte Kalbsbrust variieren je nach Fleischqualität und regionalen Preisen, sind aber insgesamt erschwinglich.