Stockfisch alla Vicentina
Stockfisch alla Vicentina ist ein traditionelles italienisches Gericht aus getrocknetem Kabeljau, das langsam geschmort wird. Diese schmackhafte Spezialität wird mit Zwiebeln, Olivenöl, Kapern und Kräutern zubereitet und ist bekannt für ihren charakteristischen, intensiven Geschmack. Ideal für ein festliches Essen oder ein gemütliches Abendessen.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Messer | Schüssel
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Stockfisch | 500g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Olivenöl | 4 EL |
| Kapern | 2 EL |
| Frische Petersilie | ein Bund |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Wasser | 1 l |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Den Stockfisch mindestens 24 Stunden in Wasser einweichen, um ihn zu rehydrieren. Das Wasser regelmäßig wechseln, um das Salz abzutragen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie grob schneiden.
- In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den eingeweichten Stockfisch in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln im Topf geben. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, die Kapern und die Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt mindestens 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell mit etwas Olivenöl verfeinern. Heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Stockfisch alla Vicentina mit frischem Brot oder Polenta, um die köstliche Soße aufzunehmen. Ein frischer Salat kann als Beilage dienen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Die Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert Zeit und Geduld, aber die Schritte sind einfach und gut zu befolgen.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da Stockfisch und frische Zutaten benötigt werden, jedoch sind diese in den meisten Regionen verfügbar.