Kleftiko – Lamm aus dem Erdofen
Kleftiko ist ein traditionelles griechisches Gericht, das aus zartem Lammfleisch besteht, das langsam im eigenen Saft und mit aromatischen Kräutern in einem geschlossenen Erdofen gegart wird. Dieses Gericht ist perfekt für feierliche Anlässe und bringt den Geschmack Griechenlands direkt auf den Tisch.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Erdofen oder großer Bräter | Alufolie | Schüssel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 500 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Lamm Schulter | 1 kg |
| Kartoffeln, geschält und gewürfelt | 500 g |
| Schalotten, ganz | 200 g |
| Knoblauchzehen, ganz | 5 St. |
| Zitronensaft | 100 ml |
| Olivenöl | 50 ml |
| Thymian, frisch | 10 g |
| Rosmarin, frisch | 10 g |
| Oregano, getrocknet | 2 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Lamm Schulter in gleich große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit ausreichend Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
- Die Kartoffeln, Schalotten und Knoblauchzehen zu den Lammstücken hinzufügen und gut vermischen.
- Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin) hinzufügen und alles gut durchmengen.
- Die Mischung in einen großen Bräter geben und so gut wie möglich zusammenpacken. Zum besseren Garen mit Alufolie abdecken.
- Den Bräter im Erdofen platzieren oder eine große Gusseisenpfanne verwenden und auf niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Lamm zart und saftig ist.
- Vor dem Servieren die Alufolie abnehmen und einige Minuten unter direkter Hitze bräunen lassen, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Serviervorschläge
Das Gericht kann direkt aus dem Bräter serviert werden. Servieren Sie das Kleftiko mit frischem Brot oder griechischem Salat für ein authentisches Erlebnis.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige Oliven oder Feta vor dem Servieren hinzufügen.
- Wenn Sie keinen Erdofen haben, können Sie das Gericht auch im normalen Ofen bei 160°C zubereiten.
- Mit einer Beilage aus Reis oder einem frischen Salat servieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber die Schritte sind einfach zu folgen. Das Ergebnis ist ein köstliches und aromatisches Gericht.
Kosten
Die Kosten können leicht variieren, abhängig von der Herkunft und der Qualität des Lamms sowie den saisonalen Gemüsepreisen.