Rūgštūs Kopūstai (Saure Kohlblätter)

1. Den Wirsingkohl gründlich waschen und die äußeren Blätter entfernen. Den Kopf in der Mitte halbieren und die Blätter vorsichtig abtrennen.
2. In einem großen Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Rühren, bis sich das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst haben.
3. Den Kohl in das heiße Wasser eintauchen und für etwa 5 Minuten blanchieren, um die Blätter zu erweichen.
4. Den blanchierten Kohl in ein Sieb geben und kurz abkühlen lassen.
5. In einem Gärbehälter abwechselnd Kohlblätter, zerdrückte Knoblauchzehen und schwarze Pfefferkörner schichten. Mit der restlichen Salzwasserlösung übergießen, sodass die Blätter vollständig bedeckt sind.
6. Den Behälter mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 3 bis 5 Tage fermentieren lassen. Gelegentlich kontrollieren und die Blätter mit einem sauberen Löffel eindrücken.
7. Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren und als Beilage oder Snack servieren.

Servieren Sie die sauren Kohlblätter als Beilage zu Fleischgerichten oder genießen Sie sie als gesunden Snack mit etwas Brot und Butter.

• Für eine schärfere Note können Sie Chiliflocken oder mehr Knoblauch hinzufügen.
• Die fermentierten Blätter halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
• Experimentieren Sie mit anderen Gewürzen wie Lorbeerblättern oder Senfkörnern für zusätzlichen Geschmack.

Die Zubereitung ist einfach und erfordert wenig Zeit, besonders wenn Sie mit der Fermentation vertraut sind, und benötigt nur grundlegende Zutaten.

Die Kosten für die Zutaten sind gering und vor allem der Kohl ist in vielen Regionen kostengünstig erhältlich.