Bündner Ziegenkäse – Traditionell gekäseart
Der Bündner Ziegenkäse ist ein traditioneller Käse aus der Region Graubünden in der Schweiz. Er zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack und seine cremige Konsistenz aus. Dieser Käse wird in der kalten Jahreszeit hergestellt und eignet sich hervorragend als Bestandteil von Käseplatten oder in verschiedenen Gerichten.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Kessel | Mischlöffel | Käseformen | Messer | Abtropfsieb | Käsetuch | Thermometer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 18 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 28 g
Zutaten (1 Portion)
| Ziegenmilch | 5 l |
| Rennet | 1 TL |
| Salz | 15 g |
| Kräuter (Rosmarin, Thymian) | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Ziegenmilch in einen großen Kessel geben und langsam auf 32 °C erhitzen.
- Rennet in die Milch einrühren und 15 Minuten ruhen lassen, bis die Milch gerinnt.
- Den Käsebruch vorsichtig mit einem Messer schneiden und erneut 10 Minuten bei 32 °C ruhen lassen.
- Den Käsebruch mit einem Mischlöffel vorsichtig umrühren und anschließend abtropfen lassen.
- Den abgetropften Käse in die Käseformen füllen und einige Stunden pressen, um die restliche Molke zu entfernen.
- Käse aus der Form nehmen, mit Salz einreiben und mit Kräutern und Pfeffer würzen.
- Den Käse 1 bis 2 Wochen reifen lassen, bis er den gewünschten Geschmack erreicht hat.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Ziegenkäse mit frischem Baguette, Trauben und Nüssen auf einer Käseplatte oder in Salaten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Der Käse kann auch in Scheiben geschnitten und gegrillt werden.
- Für mehr Aroma können Sie verschiedene Gewürze wie Paprika oder Knoblauch hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Bündner Ziegenkäse erfordert einige technisches Wissen über den Käseherstellungsprozess, ist aber mit der richtigen Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat. Ziegenmilch kann in Hofläden oder speziellen Lebensmittelgeschäften gefunden werden.