Frittata di Zucchine (Zucchinifrittata)

1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel in der beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist.
3. Die Zucchinischeiben hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Parmesan und der gehackten Petersilie verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Eimischung gleichmäßig über das Zucchini-Zwiebel-Gemisch in der Pfanne gießen. Die Hitze reduzieren und die Frittata mit einem Deckel abdecken.
6. Für etwa 10–15 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Eimischung gestockt ist und die Frittata fest ist. Optional: für eine schönere Farbe die Frittata in den letzten Minuten kurz unter den Grill stellen.
7. Die Frittata vorsichtig auf einen Teller stürzen, in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.

Servieren Sie die Frittata mit einem frischen grünen Salat und etwas Ciabatta-Brot für ein komplettes Mahl.

• Verwenden Sie verschiedene Gemüsesorten wie Paprika oder Spinat, um die Frittata zu variieren.
• Die Frittata kann im Kühlschrank aufbewahrt und als Mittagsessen in der Schule oder bei der Arbeit mitgenommen werden.

Die Zubereitung der Zucchinifrittata ist unkompliziert und eignet sich auch für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind gering, insbesondere wenn Gemüse der Saison verwendet wird.