Porceddu al Mirto - Spanferkel mit Myrte
Porceddu al Mirto ist ein traditionelles Rezept aus Sardinien, das ein zartes Spanferkel mit aromatischen Myrteblättern kombiniert. Das Gericht wird oft bei festlichen Anlässen serviert und ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und die knusprige Haut.
Gesamt: 4 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Grill | Fleischthermometer | Mörser und Stößel | Besen zum Bestreichen | Alufolie | Servierplatte
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Spanferkel, küchenfertig | 1 St. |
| Myrtle-Blätter, frisch oder getrocknet | 100 g |
| Olivenöl | 100 ml |
| Knoblauch, geschält | 5 Zehen |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Zitronen, in Scheiben | 2 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Spanferkel gründlich waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel die Myrteblätter, Olivenöl, geschälten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen, um eine Marinade zu erstellen.
- Die Marinade gleichmäßig auf das Spanferkel auftragen und unter die Haut massieren. Das Spanferkel mit Zitronenscheiben füllen.
- Das Ferkel auf den Grill legen, entweder auf einen Grillspieß oder direkt auf den Grillrost. Bei indirekter Hitze gemeinsam mit Alufolie über dem Ferkel grillen, um es vor Überhitzung zu schützen.
- Das Spanferkel etwa 4 Stunden bei einer Temperatur von 160-180 °C grillen, dabei regelmäßig mit der Marinade bestreichen.
- Nach 3 Stunden die Alufolie entfernen, um eine knusprige Haut zu erzeugen, und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Das Ferkel bis zur gewünschten Garstufe weiter grillen.
- Das Spanferkel vom Grill nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Porceddu al Mirto mit gegrilltem Gemüse, Bauernbrot und einem frischen Salat. Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Weißwein in die Marinade geben.
- Wenn Sie kein Spanferkel haben, können Sie auch ein kleines Schwein verwenden.
- Die Garzeit kann je nach Größe des Ferkels variieren, ein Fleischthermometer kann hilfreich sein.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Porceddu erfordert etwas Erfahrung im Grillen, ist aber mit der richtigen Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten für ein Spanferkel variieren je nach Größe und Markt, die übrigen Zutaten sind relativ günstig.