Kiseli Kupus-Sauerkraut
Kiseli Kupus ist ein traditionelles Sauerkrautgericht, das vor allem in den Balkanländern beliebt ist. Es wird aus fein geschnittenem Weißkohl hergestellt, der in einer speziellen Mischung aus Salzwasser fermentiert wird. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Beilage zu vielen Fleischgerichten und ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund.
Gesamt: 24 Stunden | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 14 Minuten
Germbehälter | Schneidebrett | Messer | Küchenwaage | Gewichte oder ein Stein
Kaloriengehalt 40 kcal | Kohlenhydrate 9 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Weißkohl | 1 St. |
| Salz | 3 EL |
| Wasser | 1 l |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Schwarze Pfefferkörner | 10 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden.
- In einer großen Schüssel die geschnittenen Kohlstreifen mit Salz bestreuen und mit der Hand kräftig durchkneten, bis der Kohl weich wird und Flüssigkeit abgibt.
- Das Wasser mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufkochen und abkühlen lassen.
- Den Kohl in ein sauberes, sterilisiertes Gefäß schichten und mit der vorbereiteten Salzwasserlösung übergießen, bis der Kohl vollständig bedeckt ist.
- Mit Gewichten oder einem Stein den Kohl beschweren, damit er unter der Flüssigkeit bleibt. Das Gefäß abdecken und an einem kühlen Ort 1 bis 2 Wochen fermentieren lassen.
- Nach der Fermentation kann das Kiseli Kupus gekostet werden und ist bereit zum Servieren. Die Aromen werden intensiver und besser, je länger es zieht.
Serviervorschläge
Kiseli Kupus passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Würstchen oder als Bestandteil von Eintöpfen und Suppen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Achten Sie darauf, immer saubere Utensilien zu verwenden, um die Fermentation nicht zu stören.
- Das Fermentieren an einem kühlen Ort verhindert eine zu schnelle Fermentation.
- Für eine scharfe Note können Sie rote Paprika oder Chili hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist recht unkompliziert und erfordert nur etwas Geduld während des Fermentationsprozesses.
Kosten
Die Kosten sind minimal, da die Zutaten einfach und günstig erhältlich sind.