Niedersächsisches Wacholderschinken
Dieser traditionelle Niedersächsische Wacholderschinken ist eine Spezialität aus Deutschland, die durch die Verwendung von Wacholderbeeren und einer besonderen Räuchermethode einen unvergleichlichen Geschmack erhält. Er eignet sich perfekt als Aufschnitt auf dem Frühstückstisch oder als Snack für zwischendurch.
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Räucherofen | Wagerecht oder senkrecht zur Aufhängung | Schüssel | Küchenwaage | Gewürzmühle
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Schinken (z.B. aus der hinteren Keule) | 1 kg |
| Wacholderbeeren | 50 g |
| Meersalz | 30 g |
| Zucker | 5 g |
| Pfeffer, gemahlen | 5 g |
| Knoblauchpulver | 2 g |
| Räuchermehl (z.B. Buche) | 100 g |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Schneiden Sie den Schinken in die gewünschte Form, achten Sie darauf, die Haut und das Fett zu belassen.
- In einer Schüssel die Wacholderbeeren leicht zerdrücken und mit Meersalz, Zucker, Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen.
- Die Gewürzmischung gleichmäßig über den Schinken reiben und darauf achten, dass alle Teile gut gewürzt sind.
- Den gewürzten Schinken in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nach der Marinierzeit den Schinken aus der Folie nehmen, gut abspülen und trocken tupfen.
- Den Räucherofen gemäß den Anweisungen des Herstellers vorbereiten und das Räuchermehl einfüllen.
- Den Schinken aufhängen und bei niedriger Temperatur (ca. 70-80°C) für etwa 1-2 Stunden räuchern, je nach gewünschtem Rauchgeschmack.
- Nach dem Räuchern den Schinken abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Wacholderschinken in dünnen Scheiben auf einem Holzbrett, garnieren Sie ihn mit frischem Brot, Senf und Essiggurken.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Raucharoma können Sie den Schinken länger räuchern.
- Wacholderbeeren können auch mit anderen Gewürzen wie Lorbeerblättern kombiniert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung des Wacholderschinkens ist relativ einfach, erfordert jedoch etwas Geduld bei der Marinierung und Räucherung.
Kosten
Die Kosten sind moderat, insbesondere bei regionalen Schinkensorten.