Sparris med Hollandaise (Spargel mit Hollandaise)

1. Spargel gut waschen, die hölzernen Enden abschneiden und in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Dampfgareinsatz hineinsetzen.
3. Den Spargel in den Einsatz geben, mit einer Prise Salz würzen und ca. 10-15 Minuten dämpfen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
4. Währenddessen die Hollandaise vorbereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
5. Die Eier trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad (nicht kochend) aufschlagen, bis es leicht dicklich wird.
6. Langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce emulgiert und dickflüssig ist.
7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Spargel aus dem Dampf nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Hollandaise darüber gießen und servieren.

Servieren Sie den Spargel mit frisch geriebenem Parmesan oder gerösteten Mandeln für zusätzlichen Geschmack.

• Für eine schnellere Zubereitung kann der Spargel auch in kochendem Wasser blanchiert werden.
• Die Hollandaise kann warm serviert oder bis zum Servieren im Wasserbad warm gehalten werden.
• Fügen Sie frische Kräuter wie Estragon hinzu, um der Sauce eine besondere Note zu geben.

Die Zubereitung von Spargel mit Hollandaise erfordert etwas Geschick beim Zubereiten der Sauce, ist aber leicht zu meistern.

Die Kosten sind moderat, da frischer Spargel und einfache Zutaten verwendet werden.