Kiseli Kupus (fermentierter Kohl)
Kiseli Kupus ist ein traditionelles Gericht, das aus fermentiertem Weißkohl besteht. Es hat einen herzhaften, sauren Geschmack und ist in vielen osteuropäischen Küchen beliebt. Oft als Beilage oder Zutat in verschiedenen Gerichten serviert, gilt es als gesund und nährstoffreich.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten
Glasgefäß | Gewicht | Sauberer Löffel | Tuch
Kaloriengehalt 15 kcal | Kohlenhydrate 3 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Weißkohl | 1 kg |
| Salz | 40 g |
| Wasser | 200 ml |
| Schwarze Pfefferkörner | 1 TL |
| Lorbeerblatt | 2 Blatt |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen, und den Kohl fein schneiden oder hobeln.
- In einer großen Schüssel den geschnittenen Kohl mit dem Salz vermischen. Gut durchkneten, bis der Kohl weich wird und Saft abgibt.
- Fügen Sie die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Mischen Sie alles gut durch.
- Den Kohl in ein sauberes Glasgefäß schichten, dabei darauf achten, dass er gut gepresst wird, sodass keine Luftblasen entstehen.
- Das Glasgefäß bis zum Rand füllen und mit Wasser bedecken, falls nötig. Legen Sie ein Gewicht auf den Kohl, um ihn unter der Flüssigkeitsoberfläche zu halten.
- Decken Sie das Gefäß mit einem Tuch ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur für 1 bis 4 Wochen fermentieren, je nach gewünschtem Säuregrad.
- Überprüfen Sie den Kohl regelmäßig und entfernen Sie eventuell entstandenen Schaum. Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern.
Serviervorschläge
Kiseli Kupus passt hervorragend zu Fleischgerichten, als Beilage oder in Eintöpfen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich Knoblauch oder Karotten hinzufügen.
- Der fermentierte Kohl hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.
- Probieren Sie, ihn in Salaten oder Wraps zu verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert wenig Zeit und geschickte Handgriffe. Es ist wichtig, das Fermentieren richtig zu überwachen.
Kosten
Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich, insbesondere in der Saison.