Bosnische Kalbshaxe
Die bosnische Kalbshaxe ist ein traditionelles Rezept, das durch lange Garzeiten eine zarte Fleischstruktur und intensive Aromen entfaltet. Diese köstliche Speise ist ideal für besondere Anlässe und sorgt für ein wahres Festmahl.
Gesamt: 2 Stunden 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Messer | Küchenlöffel | Fleischthermometer
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbshaxe, küchenfertig | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Rotwein | 250 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Frischer Rosmarin | 2 Zweige |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Die Kalbshaxe gründlich waschen und gut trocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden und in einem Bräter mit Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Die Kalbshaxe in den Bräter legen und von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste hat.
- Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitbraten. Dann mit Rotwein ablöschen und die Brühe angießen.
- Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben, den Bräter abdecken und in den Ofen stellen.
- Nach etwa 90 Minuten die Haxe wenden und weitere 60 Minuten schmoren, bis sie zart ist (Kerninnentemperatur: ca. 75 °C).
- Die Haxe herausnehmen, kurz ruhen lassen und dann servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Kalbshaxe mit Kartoffelpuuree und gedünstetem Gemüse. Ein frischer Salat passt ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack können Sie während des Anbratens auch etwas Paprika hinzufügen.
- Die Sauce lässt sich perfekt mit einem Pürierstab verfeinern.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Fleisch, ist aber gut nachvollziehbar und ideal für den heimischen Herd geeignet.
Kosten
Die Kosten können je nach Bezugsquelle für die Kalbshaxe variieren. Die restlichen Zutaten sind relativ günstig und leicht verfügbar.