Wiener Rindsuppe mit Frittaten

1. Das Rindfleisch und die Rinderknochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie grob schneiden und gemeinsam mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf geben. Mit Salz abschmecken.
3. Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. In der Zwischenzeit die Frittaten zubereiten. Dazu die Eier in einer Schüssel mit einem Rührbesen verquirlen. Milch und das gesiebte Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und eine dünne Schicht Teig hineingießen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls backen. Frittaten auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Anschließend aufrollen und in feine Streifen schneiden.
6. Wenn die Suppe fertig ist, das Fleisch und das Gemüse herausnehmen. Das Fleisch in Stücke schneiden.
7. Die Suppe durch ein Sieb gießen, um die Brühe zu klären. Anschließend zurück in den Topf geben und die Fleischstücke wieder hinzufügen.
8. Mit frischer Petersilie garnieren und die Frittaten auf Teller verteilen. Die heiße Suppe darüber gießen. Guten Appetit!

Servieren Sie die Suppe heiß, dekoriert mit frischer Petersilie und den Frittaten auf der Seite. Ein Stück frisches, knuspriges Brot ergänzt das Gericht wunderbar.

• Die Brühe kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
• Für mehr Geschmack können Sie auch andere Gewürze wie Thymian hinzufügen.
• Die Frittaten lassen sich auch gut vorbereiten und halten im Kühlschrank einige Tage.

Dieses Rezept erfordert etwas Geduld beim Kochen der Suppe, aber der Aufwand lohnt sich für den vollmundigen Geschmack.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und die meisten Zutaten sind leicht erhältlich.