Saiblingsfilet auf Pilzrisotto

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren für 1-2 Minuten anrösten.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
6. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
7. In der Zwischenzeit die Saiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten kurz anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
8. Den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Petersilie garnieren.
9. Das Risotto auf Tellern anrichten, das Saiblingsfilet darauflegen und servieren. Guten Appetit!

Das Gericht lässt sich hervorragend mit einem frischen grünen Salat und einem Glas Weißwein kombinieren. Ein spritziger Sauvignon Blanc passt perfekt dazu.

• Für eine intensive Pilznote können Sie auch getrocknete Steinpilze hinzufügen.
• Das Gericht kann auch mit Wildreis für eine besondere Note zubereitet werden.
• Falls Sie vegan kochen möchten, ersetzen Sie die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch einen veganen Käse.

Das Rezept erfordert einige Fertigkeiten beim Kochen von Risotto, ist aber auch für ambitionierte Anfänger machbar.

Die Kosten setzen sich aus frischen Zutaten zusammen und variieren je nach Einkauf. Das Gericht ist dennoch relativ erschwinglich.