Mexikanische Amaranth-Kekse

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker gründlich vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren.
4. In einer separaten Schüssel Amaranth, Backpulver, Salz, Kardamom und Zimt vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zu der Butter-Zucker-Mischung geben und alles kurz kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genug Abstand zwischen den Keksen lassen.
7. Die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Die Kekse nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Kekse können warm serviert oder in einer Keksdose aufbewahrt werden. Sie eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch oder als süße Beilage zu Kaffee oder Tee.

• Für mehr Geschmack können Sie die Kekse mit gehackten Nüssen oder Schokoladenstückchen verfeinern.
• Die Kekse lassen sich gut in einer luftdichten Box mehrere Tage aufbewahren.
• Optional: Mit Puderzucker bestäuben, bevor Sie sie servieren.

Die Zubereitung der Kekse ist einfach und erfordert nur wenige Schritte, ideal für Backanfänger.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich, was das Rezept budgetfreundlich macht.