Asperges Sauce Mousseline
Die Asperges Sauce Mousseline ist eine strohige, elegante Sauce, die perfekt zu Spargelgerichten passt. Diese klassische französische Sauce vereint Schlagsahne mit einer feinen Butteremulsion, um einen cremigen und luftigen Genuss zu bieten. Ideal als Begleitung zu gedämpftem Spargel, Krabben oder Fisch.
Gesamt: 25 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten
Rührschüssel | Schneebesen | Topf | Sieb | Küchenwaage | Messlöffel
Kaloriengehalt 150 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 2 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Butter | 100g |
| Eier, Eigelb | 3 St. |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, weiß | Prise |
| Schlagsahne | 100ml |
Bekannte Allergene: Eier, Milch
Zubereitung
- Wasser in einem Topf erhitzen und einen Dampfgarer aufsetzen. Eigelb in einer Rührschüssel mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Rührschüssel auf den Dampfgarer setzen und das Eigelb unter ständigem Rühren leicht erwärmen, bis die Mischung dicklich wird.
- Die Butter schmelzen und dann langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben, bis eine homogene und cremige Sauce entsteht.
- Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Sauce heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren oder warm halten.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Sauce Mousseline über frisch gedämpftem Spargel, mit einem Spritzer Zitronensaft
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie Traubenkernöl statt Butter verwenden.
- Die Sauce lässt sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Sauce Mousseline erfordert etwas Fingerspitzengefühl, insbesondere beim Emulgieren der Butter. Mit etwas Übung gelingt die Sauce jedoch leicht.
Kosten
Die Kosten für diese Sauce sind gering, da die Zutaten meist in jedem Haushalt vorhanden sind.
