Sauerampfersuppe mit Eiern

1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Gemüsebrühe dazugießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
5. In der Zwischenzeit den Sauerampfer waschen, grob hacken und mit in den Topf geben. Alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Eine Kelle der heißen Suppe zu den Eiern geben und schnell verrühren, um die Eier zu temperieren.
7. Die verquirlten Eier vorsichtig in die Suppe geben und gut umrühren.
8. Zum Schluss die Sahne und den Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen.
9. Die Suppe heiß servieren.

Die Suppe kann mit frischem Brot oder Brötchen serviert werden, um eine vollwertige Mahlzeit zu bieten. Auch ein Klecks Crème fraîche oder ein Stück Zitrone können als garnierung dienen.

• Für eine vegane Variation können Sie die Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen.
• Frischer Dill oder Schnittlauch passen ebenfalls hervorragend zur Suppe.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt keine besonderen Kochkünste. Ideal für Kochanfänger und Hobbyköche.

Die Zutaten für die Sauerampfersuppe sind kostengünstig und in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich.