Chawanmushi: Gedämpfter Eierpudding
Chawanmushi ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus einer zarten, gedämpften Eiermasse besteht. Es wird häufig als Vorspeise serviert und ist für seine cremige Textur und den raffinierten Geschmack bekannt. Typischerweise enthält es Fisch, Gemüse und manchmal auch Pilze, die dem Gericht zusätzliche Aromen verleihen.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Dämpfer | Mischschüssel | Schneebesen | Messbecher | Suppenkelle | Schalen für das Chawanmushi
Kaloriengehalt 150 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 8 g
Zutaten (1 Portion)
| Eier | 4 St. |
| Dashi-Brühe | 300 ml |
| Sojasauce | 1 EL |
| Mirin | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Garnelen, geschält | 100 g |
| Champignons, in Scheiben | 50 g |
| Frühlingszwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Karotten, in feinen Würfeln | 30 g |
Bekannte Allergene: Eier, Schalenfrüchte
Zubereitung
- In einer großen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen.
- Garnelen, Champignons, Karotten und die gehackte Frühlingszwiebel gleichmäßig auf die Schalen verteilen.
- Die Eiermischung vorsichtig über das Gemüse und die Garnelen in den Schalen gießen.
- Die Schalen mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken, um Dampf zu halten.
- Wasser in den Dämpfer geben und zum Kochen bringen. Die Schalen vorsichtig in den Dämpfer setzen und etwa 15–20 Minuten dämpfen, bis der Eierpudding fest ist.
- Nach dem Dämpfen die Schalen vorsichtig entfernen und etwas abkühlen lassen. Warm servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie Chawanmushi warm in den Schalen mit einem frischen Salat oder Reis als Beilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie etwas Kombu (Seetang) in die Dashi-Brühe geben.
- Die Dichte des Chawanmushi kann durch die Menge der Brühe angepasst werden – weniger Brühe ergibt eine festere Konsistenz.
- Chawanmushi kann auch kalt serviert werden, was es zu einem erfrischenden Gericht im Sommer macht.
Schwierigkeitsgrad
Chawanmushi ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger, die sich mit der japanischen Küche vertraut machen möchten.
Kosten
Die Zutaten für Chawanmushi sind kostengünstig und in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich.