Ankimo – Mönchsfisch-Leber-Delikatesse
Ankimo ist eine exquisite Delikatesse aus der Leber des Mönchsfisches, die in der japanischen Küche sehr geschätzt wird. Dieses Gericht, das oft als Vorspeise gereicht wird, hat einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack und eine weichcremige Textur. Es wird in der Regel mit Sojasauce, Yuzu oder Wasabi serviert und ist ein Muss für Feinschmecker.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Schüssel | Küchenfolie | Dampfgarer oder Kochtopf mit Dämpfeinsatz
Kaloriengehalt 200 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 14 g
Zutaten (1 Portion)
| Mönchsfisch-Leber | 200g |
| Salz | 1 TL |
| Sake | 2 EL |
| Sojasauce | zum Servieren |
| Wasabi | zum Servieren |
| Yuzu-Saft | 1 EL |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Die Mönchsfisch-Leber unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig die Häute und Adern entfernen. In eine Schüssel geben.
- Das Salz und den Sake zur Leber hinzufügen und gut vermischen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Leber gleichmäßig in ein Stück Küchenfolie einwickeln, um eine feste Form zu erhalten. Die Enden gut verschließen.
- In einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz Wasser zum Kochen bringen. Die eingewickelte Leber hineinlegen und 20–30 Minuten dämpfen, bis sie fest und durchgegart ist.
- Nach dem Dämpfen die Leber aus der Folie nehmen und leicht abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
- Mit Sojasauce, Wasabi und Yuzu-Saft servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Ankimo auf einem stilvollen Teller, garniert mit frischen Kräutern und Beilagen wie eingelegtem Gemüse oder Reis.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Leber auch über Nacht in Sake marinieren.
- Das Ankimo kann warm oder kalt serviert werden und bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Ankimo erfordert einige Kenntnisse über die Behandlung von Fischleber, ist aber mit etwas Übung gut zu meistern.
Kosten
Die Kosten für Mönchsfisch-Leber können variieren, sind aber in spezialisierten Fischgeschäften erhältlich.