Pastete von Hirsch und Wild
Diese köstliche Wildpastete kombiniert feines Hirsch- und Wildschweinfleisch mit aromatischen Gewürzen und Kräutern. Ideal für festliche Anlässe oder als opulente Vorspeise zur Jagdsaison, wird die Pastete im Blätterteig gebacken und hat eine saftige, geschmackvolle Füllung, die mit einer frischen Preiselbeersauce serviert wird.
Zutaten (1 Portion)
Hirschfleisch, grob gehackt | 500g |
Wildschweinfleisch, grob gehackt | 500g |
Zwiebeln, klein gewürfelt | 2 St. |
Knoblauchzehen, fein gehackt | 2 St. |
Speck, gewürfelt | 100g |
Blätterteig, vorgefertigt | 1 Rolle |
Eier, verquirlt | 2 St. |
Thymian, frisch, gehackt | 2 EL |
Rosmarin, frisch, gehackt | 1 EL |
Salz | nach Geschmack |
Pfeffer | nach Geschmack |
Preiselbeermarmelade | zum Servieren |
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Pfanne erhitzen und den gewürfelten Speck darin knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und alles leicht anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Das gehackte Hirsch- und Wildschweinfleisch in eine große Schüssel geben. Die angebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Speck zu dem Fleisch hinzufügen. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
- Die Blätterteigplatte auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Eine Hälfte der Teigplatte mit der Fleischmischung belegen, dabei an den Rändern einen Rand lassen, um das Füllen zu erleichtern.
- Die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder gut andrücken. Die Oberseite der Pastete mit einem scharfen Messer ein paar Mal einstechen, um Dampf entweichen zu lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Die Pastete auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 60-75 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen lassen. Mit Preiselbeermarmelade servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Wildpastete warm oder bei Zimmertemperatur in Scheiben geschnitten. Dazu passt gut eine frische Preiselbeersauce und ein gemischter Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Pastete kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für eine würzige Note kann etwas Cayennepfeffer zur Füllung hinzugefügt werden.
- Eventuelle Reste lassen sich gut einfrieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Wildpastete erfordert etwas Übung im Umgang mit Blätterteig und dem Abwiegen der Zutaten, ist aber für Kochenthusiasten machbar.
Kosten
Die Kosten können variieren, je nach Verfügbarkeit von Wildfleisch und der Qualität der Zutaten.