Herzhafte Melitzanopita-Auberginenpastete

1. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. Das Fruchtfleisch würfeln und die Schalen zur Seite legen.
2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
3. Das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und alles zusammen ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis die Auberginen weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4. In einer Schüssel die angebratenen Auberginen und Zwiebeln mit Feta, Eiern und Petersilie vermischen. Gut durchrühren.
5. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Das erste Blatt Blätterteig hineinlegen und die Ränder überstehen lassen.
6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen und dann das zweite Blatt Blätterteig darauflegen. Die Ränder umklappen und gut andrücken.
7. Die Oberfläche mit einem Pinsel mit etwas Olivenöl bestreichen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30–40 Minuten backen, bis die Blätterteigoberfläche goldbraun und knusprig ist.
9. Nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Diese Melitzanopita kann warm oder kalt serviert werden und ist ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Teil eines Buffets. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

• Für eine noch intensivere Geschmackstiefe können Sie eine Prise Muskatnuss zur Füllung hinzufügen.
• Vegetarier können den Feta durch einen veganen Käse ersetzen.
• Die Melitzanopita bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.

Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung für jeden umsetzbar.

Die Kosten sind moderat, da die Hauptzutaten leicht erhältlich und erschwinglich sind.