Münchner Weißwurst – Kalbswurstspezialität
Die Münchner Weißwurst ist eine traditionelle bayerische Kalbswurstspezialität, die oft zum Frühstück oder Brunch serviert wird. Diese Wurst zeichnet sich durch ihren zarten Geschmack und die Verwendung von frischen Kräutern aus, die ihr eine besondere Note verleihen. Ein absolutes Muss für jeden Liebhaber der bayerischen Küche!
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Fleischwolf | Wurstfüllmaschine | Schüssel | Messer | Küchenwaage | Topf | Kochthermometer
Kaloriengehalt 310 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 24 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbsfleisch, durchwachsen | 1 kg |
| Speck, durchwachsen | 200 g |
| Zwiebel | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Salz | 15 g |
| Pfeffer, weiß | 5 g |
| Zitronenschale, frisch gerieben | 1 TL |
| Petersilie, frisch, gehackt | 30 g |
| Milch | 250 ml |
| Naturdärme (Schaf- oder Schweinedärme) | 1 m |
Bekannte Allergene: Gluten, Schwefeldioxid und Sulfite
Zubereitung
- Kalbsfleisch und Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel bereitstellen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zum Fleisch geben.
- Salz, Pfeffer, Zitronenschale und gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermischen.
- Die Milch langsam in die Fleischmasse einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Därme gründlich reinigen und wässern. Mit der Wurstfüllmaschine die Farce in die Därme füllen und zu Würsten abdrehen.
- Die Weißwürste in kochendes Wasser geben und bei niedriger Temperatur 30 Minuten brühen lassen. Die Temperatur sollte bei etwa 80 °C gehalten werden.
- Die Weißwürste nach dem Garen aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
- Traditionell werden die Weißwürste mit süßem Senf und Brezen serviert.
Serviervorschläge
Die Weißwürste werden traditionell in einer großen Schüssel mit süßem Senf und frisch gebackenen Brezen serviert. Dazu passt ein kühles Weißbier besonders gut.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Weißwürste sollten nicht schwarz gebraten werden, sondern nur gekocht werden, um die zarte Konsistenz zu bewahren.
- Für einen intensiveren Geschmack können zusätzlich Gewürze wie Majoran oder Muskatnuss hinzugefügt werden.
- Die Füllung kann auch vorab zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Aromen zu intensivieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Münchner Weißwurst erfordert ein wenig Geschick im Umgang mit dem Wurstfüllen, ist jedoch gut machbar mit der richtigen Anleitung.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten liegen im mittleren Preissegment, insbesondere das Kalbsfleisch kann variieren, je nach Qualität und Bezugsquelle.