Hyderabadi Dum Biryani
Hyderabadi Dum Biryani ist ein klassisches indisches Gericht, das für seine aromatischen Gewürze und zarten Fleischstücke bekannt ist. In dieser Zubereitung wird Basmati-Reis mit mariniertem Hähnchen und einer Vielzahl von Gewürzen geschichtet und im Dampf gegart, um alle Aromen einzuschließen. Ideal für festliche Anlässe oder besondere Abendessen.
Gesamt: 2 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Großer Topf | Bratpfanne | Löffel | Schüssel | Dampftopf oder Dampfgarer | Sichtfolie
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 80 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Basmati-Reis | 500g |
| Hähnchen, gewürfelt | 750g |
| Zwiebeln, dünn geschnitten | 3 St. |
| Joghurt | 200g |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Ingwer, gerieben | 2 cm |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Kardamom, gemahlen | 1 TL |
| Zimtstange | 2 St. |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Safranfäden | eine Prise |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Öl oder Ghee | 4 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Frische Korianderblätter | zum Garnieren |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Basmati-Reis mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel das Hähnchen mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- In einer Bratpfanne das Öl oder Ghee erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Ein Teil der Zwiebeln zum Garnieren beiseite stellen.
- Das marinierte Hähnchen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten anbraten, bis es leicht angebraten ist.
- Den eingeweichten Basmati-Reis gleichmäßig über das Hähnchen legen und die Brühe sowie die Safranfäden darüber gießen. Zimtstangen und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Mit einem Deckel oder Sichtfolie abdecken und bei geringer Hitze 30-40 Minuten dämpfen, bis der Reis gar ist und alle Flüssigkeit absorbiert wurde.
- Vor dem Servieren die Biryani vorsichtig locker auflockern und mit den restlichen Zwiebeln und frischen Korianderblättern garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Biryani mit Raita (Joghurtsoße) und einem frischen Salat, um die Aromen zu ergänzen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Gewürze können je nach Geschmack angepasst werden für mehr Schärfe.
- Für eine vegetarische Variante kann das Hähnchen durch Gemüse oder Paneer ersetzt werden.
- Die Biryani kann auch im Ofen bei niedriger Temperatur gegart werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, insbesondere bei der Marinierung und dem Dämpfen, aber die Schritte sind leicht verständlich und mit etwas Planung gut umsetzbar.
Kosten
Die Kosten für Hyderabadi Dum Biryani sind moderat, die Hauptzutaten sind in indischen Lebensmittelgeschäften günstig erhältlich.