Kaiserliches Peking-Ente

1. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Die Ente gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Kochen Sie das Wasser mit dem Eisenwasser oder Essig auf. Hängen Sie die Ente mit einer Aufhängeschlaufe in den Dampf oder gießen Sie das heiße Wasser über die Ente, um die Haut zu straffen. Lassen Sie die Ente anschließend für etwa 10 Minuten abkühlen.
3. Die Ente in einem Bräter auf einen Rost legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 60–90 Minuten backen, bis die Haut schön knusprig ist. Nach 30 Minuten mit Hoisin-Sauce bestreichen, um zusätzlichen Geschmack zu geben.
4. Die Ente aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird, um die Säfte zu bewahren.
5. In der Zwischenzeit die Pfannkuchen nach Packungsanweisung zubereiten oder selber machen.
6. Die Gurke und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
7. Die Ente am Tisch tranchieren und zusammen mit den Pfannkuchen, frischem Gemüse und Hoisin-Sauce servieren. Jeder Gast kann sich seine eigenen Pfannkuchen füllen. Guten Appetit!

Servieren Sie die Peking-Ente mit frischen Pfannkuchen, Hoisin-Sauce und knusprigem Gemüse. Ein paar Wok-Gerichte wie gebratener Reis passen hervorragend als Beilage.

• Für noch knusprigere Haut können Sie die Ente in den letzten 10 Minuten auf Grillfunktion schalten.
• Die Reste der Ente schmecken auch hervorragend in einer Suppe oder gebratenen Reisgerichten.
• Für eine vegetarische Variante kann die Ente durch Tofustreifen ersetzt werden.

Die Zubereitung der Peking-Ente erfordert etwas Geschick und Zeit, ist jedoch für ambitionierte Hobbyköche gut machbar.

Die Kosten für die Ente variieren je nach Qualität und Bezugsquelle, andere Zutaten sind jedoch relativ günstig.