Oeufs en Meurette (Eier in Rotwein)
Oeufs en Meurette sind ein klassisches französisches Gericht, das pochierte Eier in einer aromatischen Rotweinsauce präsentiert. Dieses Gericht kombiniert die einfache Eleganz von Eiern mit den reichen Aromen eines guten Rotweins, ergänzt durch Speck und Zwiebeln. Perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Schüssel | Schneidebrett | Messer | Sieb
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 16 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Eier | 4 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Speck, in Würfeln | 100 g |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Karotte, geschält und in Würfeln | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe) | 200 ml |
| Essig (Weißweinessig) | 2 EL |
| Butter | 50 g |
| Petersilie, gehackt | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Eier, Gluten
Zubereitung
- Setzen Sie einen großen Topf mit Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie den Essig hinzu, um das Pochieren der Eier zu unterstützen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Speck darin anbraten, bis er knusprig ist. Fügen Sie die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles für weitere 5 Minuten an, bis das Gemüse weich ist.
- Gießen Sie den Rotwein und die Brühe in die Pfanne, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Sauce etwa 15 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
- Schlagen Sie die Eier vorsichtig in eine Schüssel. Reduzieren Sie die Hitze des Wassers, sodass es nur noch leicht köchelt. Geben Sie die Eier nacheinander vorsichtig in das Wasser und pochieren Sie sie für etwa 4 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig ist.
- Nehmen Sie die Eier mit einem Sieb aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abtropfen. Servieren Sie die Eier auf Tellern und übergießen Sie sie mit der Rotweinsauce. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Oeufs en Meurette mit frischem Baguette oder geröstetem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ein einfacher Grüner Salat ist eine wunderbare Beilage dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine reichhaltigere Sauce können Sie etwas Rinderbrühe hinzufügen.
- Die Sauce lässt sich auch im Voraus zubereiten und kann anschließend wieder aufgewärmt werden.
- Wenn Sie ein veganeres Gericht wünschen, ersetzen Sie die Eier durch Tofu und verwenden Sie pflanzliche Butter.
Schwierigkeitsgrad
Das Gericht erfordert grundlegende Kochkenntnisse, insbesondere beim Pochieren der Eier, ist jedoch durch die Schritte gut nachvollziehbar für jeden Koch.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da die meisten Zutaten auch für andere Rezepte genutzt werden können.