Rehrücken mit Preiselbeerjus
Dieses exquisite Rezept für Rehrücken mit Preiselbeerjus vereint zartes Wildbret mit einer aromatischen Sauce aus Preiselbeeren, die perfekt zu festlichen Anlässen passt. Der Rehrücken wird saftig gebraten und mit Beilagen serviert, die den herzhaften Geschmack des Fleisches ergänzen.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Backofen | Bräter | Pfanne | Küchenmesser | Schneidbrett | Schüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehrücken, küchenfertig | 1 kg |
| Zwiebeln, rot | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Rosmarin, frischer | 5 g |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Öl, zum Braten | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Preiselbeeren, frisch oder aus dem Glas | 200 g |
| Rotwein | 200 ml |
| Wildfond oder Gemüsebrühe | 100 ml |
| Butter | 50 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Die Zwiebelmischung um den Rehrücken im Bräter verteilen. Den angebratenen Rehrücken in den vorgeheizten Ofen stellen und für 25-30 Minuten rösten.
- Für die Preiselbeerjus den Rotwein und den Wildfond in die Pfanne geben, aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Preiselbeeren und Butter hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und mit der Preiselbeerjus servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Rehrücken mit saisonalem Gemüse und Kartoffelknödeln oder Spätzle, um das Gericht abzurunden.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir Flora – Kombiservice 16-tlg [Creatable Porzellanhaus] Geschirr und Geschirrsets
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack kann der Rehrücken über Nacht mariniert werden.
- Alternativ kann statt Wildfond auch Rinderbrühe verwendet werden.
- Die Sauce kann durch Zugabe von Sahne cremiger gemacht werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Rehrückens erfordert einige Kenntnisse in der Wildküche, ist jedoch mit diesem Rezept auch für weniger erfahrene Köche machbar.
Kosten
Die Kosten für Rehrücken können variieren, typischerweise ist Wildfleisch etwas teurer, während die restlichen Zutaten günstig sind.