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    Würzige Callos a la Madrileña

    Dieses traditionelle spanische Gericht aus Madrid kombiniert zarte Rinderinnereien mit einer herzhaften Paprikasauce und frischem Gemüse. Callos a la Madrileña ist perfekt für ein geselliges Essen und bringt die Aromen Spaniens auf den Tisch.

    Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
    Schmortopf | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Messbecher
    Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
    Würzige Callos a la Madrileña

    Zutaten (1 Portion)

    Rinderinnereien (z.B. Kutteln)1kg
    Zwiebeln, gewürfelt2 St.
    Paprika, rot, gewürfelt1 St.
    Tomaten, gewürfelt2 St.
    Knoblauch, gehackt4 Zehen
    Paprikapulver, süß2 EL
    Chiliflocken1 TL
    Lorbeerblätter2 St.
    Olivenöl4 EL
    Salznach Geschmack
    Pfeffer, schwarznach Geschmack
    Brühe (Rinder oder Gemüse)1l
    Bekannte Allergene: Gluten

    Zubereitung

    1. Die Rinderinnereien gut waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    2. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
    3. Knoblauch, Paprika, Tomaten und Paprikapulver hinzufügen und einige Minuten weich dünsten.
    4. Die Rinderinnereien sowie Chili, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben und gut umrühren.
    5. Mit der Brühe ablöschen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
    6. Das Gericht bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
    7. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
    8. Die Callos heiß servieren, idealerweise mit frischem Brot oder Reis.

    Serviervorschläge

    Servieren Sie die Callos a la Madrileña mit frischem Baguette oder Reis, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Dazu passt ein kräftiger Rotwein.

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    Zusätzliche Tipps und Variationen

    • Für einen intensiveren Geschmack können Sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit ein paar Oliven hinzufügen.
    • Diese Callos schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind.

    Schwierigkeitsgrad

    Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber für erfahrene Köche gut machbar. Einfache Schritte für die Zubereitung der Innereien sind wichtig.

    Kosten

    Die Kosten variieren je nach Fleischqualität, sind aber im Allgemeinen erschwinglich für ein Familiengericht.