Confit de Canard: Eingemachte Entenkeule
Confit de Canard ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem Entenkeulen in ihrem eigenen Fett schonend gegart werden, bis sie zart und aromatisch sind. Diese köstliche Zubereitung ist perfekt für besondere Anlässe und lässt sich gut auf Vorrat zubereiten.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Pfanne | Messer | Schneidebrett | Glasgefäß für die Aufbewahrung
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Entenkeulen | 4 St. |
| Entenfett | 500g |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Thymian, frisch | 4 Zweige |
| Pfefferkörner, schwarz | 10 St. |
| Salz | 2 TL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Entenkeulen gründlich abspülen und trocken tupfen. Anschließend mit Salz einreiben und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Das Entenfett in einem Schmortopf erhitzen und die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Keulen wenden und die Knoblauchzehen, Thymian, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. So viel Entenfett hinzufügen, dass die Keulen vollständig bedeckt sind.
- Den Schmortopf abdecken und bei niedriger Hitze ca. 2–3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Die Entenkeulen aus dem Fett nehmen und in ein Glasgefäß legen. Das geschmolzene Fett über die Keulen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind, um sie haltbar zu machen.
- Die Entenkeulen im Kühlschrank aufbewahren und nach Belieben verwenden, z.B. zum Braten oder als Teil eines Salats. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Confit de Canard mit einer Beilage aus Kartoffelpüree oder einem frischen Salat. Ein Glas Rotwein rundet das Essen perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Entenkeulen können mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für noch mehr Geschmack können Sie zusätzlich Gewürze wie Rosmarin oder Nelken verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Das Gericht erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch dank der einfachen Schritte gut zu meistern.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten liegen im mittleren Preissegment, das Entenfett kann auch selbst hergestellt werden.