Brandade de Morue: Kartoffel-Kabeljau-Auflauf
Brandade de Morue ist eine köstliche französische Spezialität, die Kabeljau und Kartoffeln vereint. Durch die cremige Konsistenz und den kräftigen Geschmack des Kabeljaus ist dieses Gericht perfekt als Hauptspeise oder Beilage geeignet. Die Kombination aus zartem Fisch und sämiger Kartoffelmasse wird im Ofen gebacken, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.
Gesamt: 1 Stunde 5 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten
Backofen | Topf | Schüssel | Pürierstab | Auflaufform | Löffel | Esslöffel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Kabeljau, gedämpft | 400g |
| Kartoffeln, mehligkochend | 500g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 2 St. |
| Milch | 200ml |
| Olivenöl | 60ml |
| Petersilie, frisch gehackt | 30g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Fisch, Milch, Gluten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 15–20 Minuten).
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie die zerdrückten Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab pürieren und die Milch, das gedünstete Zwiebel-Knoblauch-Gemisch sowie den frisch gehackten Kabeljau hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse gleichmäßig in eine Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und heiß genießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie Brandade de Morue mit einem frischen grünen Salat und knusprigem Baguette als Beilage, um die cremige Konsistenz des Auflaufs perfekt zu ergänzen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Prise Muskatnuss zum Kartoffelpüree hinzufügen.
- Falls gewünscht, können Sie einige Käseflocken auf die Oberfläche streuen, bevor Sie den Auflauf backen, um eine schönere Kruste zu erhalten.
- Die Brandade bleibt im Kühlschrank 2–3 Tage frisch, lässt sich also gut vorbereiten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Brandade de Morue erfordert zwar etwas Zeit, ist jedoch einfach und die Schritte sind gut nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten für Brandade de Morue liegen im mittleren Preissegment. Kabeljau kann je nach Qualität variieren, während die anderen Zutaten günstig und leicht erhältlich sind.