Althergebrachter Räucherschinken
Dieser althergebrachte Räucherschinken ist ein traditionelles Rezept, das sich durch seinen rauchigen Geschmack und die zarte Konsistenz auszeichnet. Ideal für eine deftige Brotzeit oder als Teil einer festlichen Platte.
Gesamt: 5 Stunden | Vorbereitung: 2 Stunden | Kochzeit: 3 Stunden
Räucherkammer | Thermometer | Fleischschnitzmesser | Schüssel | Wasserbad | Luftdichter Behälter
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Schinken (z.B. Oberschenkel), küchenfertig | 1 St. |
| Pökelmittel | 100 g |
| Zucker | 50 g |
| Salz | 50 g |
| Räucherspäne (z.B. Buche oder Eiche) | 500 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Schinken gründlich abspülen und trocknen. In einer Schüssel Pökelmittel, Zucker und Salz vermischen.
- Die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Schinken verteilen und diesen in einen luftdichten Behälter legen. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.
- Nach dem Pökeln den Schinken aus dem Behälter nehmen, kurz abspülen und gut abtrocknen.
- Die Räucherspäne in Wasser einweichen und dann in die Räucherkammer geben. Den Schinken in der Räucherkammer bei etwa 80 °C für 3 Stunden räuchern.
- Den fertig geräucherten Schinken aus der Kammer nehmen und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Räucherschinken auf einem rustikalen Holzbrett mit frischem Bauernbrot, Senf und eingelegtem Gemüse. Dieser Snack eignet sich hervorragend für gesellige Abende.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Variieren Sie die Gewürze nach Belieben, zum Beispiel mit Pfeffer oder Wacholderbeeren.
- Der Schinken kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank gelagert werden.
- Für eine intensivere Rauchnote verwenden Sie verschiedene Holzarten für die Räucherspäne.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Räucherschinkens erfordert Geduld und etwas Erfahrung im Umgang mit der Räuchertechnik, ist jedoch für ambitionierte Hobbyköche machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, und der größte Teil des Preises entfällt auf den Schinken selbst.