Empanadas de Camote (Süßkartoffel-Empanadas)

1. Die Süßkartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser weich kochen. Abgießen und pürieren.
2. In einer Pfanne die Zwiebel in etwas Butter andünsten, bis sie weich ist. Mit Paprika, Salz, Kümmel und dem Süßkartoffelpüree vermengen und gut durchmischen. Abkühlen lassen.
3. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz und die restliche Butter vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen.
5. Auf die Hälfte der Kreise einen Esslöffel der Füllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und die andere Hälfte darüberklappen. Fest andrücken, um einen guten Verschluss zu gewährleisten.
6. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.
7. Warm servieren und genießen!

Diese Empanadas passen hervorragend zu einer scharfen Dip-Sauce oder einem frischen Salat.

• Die Füllung kann mit Käse oder weiteren Gewürzen variiert werden.
• Empanadas können auch gefroren werden, bevor sie gebacken werden.

Die Zubereitung der Empanadas ist unkompliziert und geeignet für Kochanfänger.

Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.