Karasumi – Bottarga-Rogen
Karasumi ist eine traditionelle japanische Delikatesse aus gesalzenen und getrockneten Fischen, die besonders für ihren intensiven Geschmack und ihre Vielseitigkeit in der Küche bekannt ist. Diese Spezialität wird aus Rogen von Meeräsche oder anderen Fischen hergestellt und kann als Vorspeise oder Zutat in verschiedenen Gerichten genossen werden.
Gesamt: 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Schneidebrett | Messer | Luftdicht verschließbares Behältnis | Küchenwaage
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Bottarga (getrockneter Rogen von Meeräsche) | 200g |
| Sea Salt (Meersalz) | 100g |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Die Bottarga sorgfältig mit einem scharfen Messer vom Rogen trennen, falls erforderlich, und in dünne Scheiben schneiden.
- Das Meersalz gleichmäßig auf einem Schneidebrett verteilen und die Bottarga darauf legen, sodass jede Scheibe gut mit Salz bedeckt ist.
- Die gesalzenen Scheiben für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um das Salz zu ziehen.
- Nach der Ruhezeit die Bottarga unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und auf einem Küchentuch abtrocknen.
- Die getrocknete Bottarga in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo sie mehrere Wochen haltbar ist.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Bottarga auf einem eleganten Teller, dünn aufgelegt und mit etwas Olivenöl beträufelt. Sie kann auch über Pasta gerieben oder zu Bruschetta serviert werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma kann die Bottarga vor dem Servieren leicht geröstet werden.
- Pair it with lemon zest or freshly cracked black pepper for added flavor.
- Die Bottarga kann auch in Scheiben über Salate oder in Aperitif-Setzungen verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Karasumi ist unkompliziert und erfordert nur ein wenig Geduld, um die Aromen perfekt zu entfalten.
Kosten
Die Kosten für Bottarga können variieren, sind jedoch in der Regel leicht erhältlich in Spezialitätenläden oder online.