Schwarzwälder Schinken – Rauchfleischperfektion

1. Die Schweinekeule gründlich abspülen und trocknen. Mit einem scharfen Messer die Sehnen entfernen und das Fleisch gleichmäßig schneiden.
2. In einer Schüssel Meersalz, Zucker und zerstoßenen Pfeffer vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Schweinekeule verteilen und gut einmassieren.
3. Die Keule in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 10 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei täglich wenden und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
4. Nach der Marinierzeit die Keule aus der Folie nehmen, gut abspülen und trocken tupfen.
5. Im Räucherofen das Räucherholz bereitstellen und die Temperatur auf etwa 70 °C einstellen. Die Keule aufhängen und für 4–5 Stunden räuchern, bis die gewünschte Farbe und der Raucharoma erreicht sind.
6. Den Schinken aus dem Räucherofen nehmen und an einem kühlen, luftigen Ort für mindestens 2 Wochen reifen lassen, bevor er serviert wird.

Servieren Sie den Schwarzwälder Schinken in dünnen Scheiben, idealerweise zusammen mit frischem Brot, eingelegtem Gemüse und einem Glas Rotwein.

• Für intensiveren Geschmack können Sie die Marinade mit verschiedenen Gewürzen anpassen, z.B. Knoblauch oder Lorbeerblättern.
• Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Räucherofen konstant bleibt, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
• Die Reifezeit kann je nach Größe des Schinkens variieren; ein längeres Reifen verbessert den Geschmack.

Die Herstellung eines Schwarzwälder Schinkens erfordert Geduld, da der Prozess der Marinierung und des Räucherns mehrere Tage in Anspruch nimmt. Eine gewisse Erfahrung im Umgang mit Fleisch ist von Vorteil.

Die Kosten für die Zubereitung eines Schwarzwälder Schinkens beinhalten hauptsächlich die Qualität der Schweinekeule und die Rächermaterialien, sind jedoch in der Herstellung oft kostengünstiger als der Kauf von hochwertigem Schinken aus dem Handel.