Kalbsmedaillons in Morchelsauce
Zarte Kalbsmedaillons in einer cremigen Morchelsauce, verfeinert mit frischen Kräutern. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe und feine Abendessen.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Pfanne | Topf | Schneidebrett | Messer | Küchenzange | Schüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbsmedaillons | 400g |
| Morcheln, frisch oder getrocknet | 50g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, fein gehackt | 2 St. |
| Sahne | 200ml |
| Brühe, Rinder- oder Gemüsebrühe | 100ml |
| Butter | 50g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Frische Petersilie, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Falls getrocknete Morcheln verwendet werden, diese in warmem Wasser für 30 Minuten einweichen und abtropfen lassen. Frische Morcheln gut reinigen und gegebenenfalls klein schneiden.
- In einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Kalbsmedaillons von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Im verbliebenen Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Dann die Morcheln dazugeben und alles für weitere 3-5 Minuten anbraten.
- Mit Rinder- oder Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne einrühren. Die Sauce für 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Die Kalbsmedaillons wieder in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten in der Sauce erwärmen.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Serviervorschläge
Die Kalbsmedaillons in Morchelsauce eignen sich hervorragend zu selbstgemachten Spätzle oder klassischem Kartoffelpüree sowie einem frischen grünen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie einen Schuss Weißwein zur Sauce hinzufügen.
- Wer die Sauce noch cremiger mag, kann etwas mehr Sahne verwenden.
- Die Morcheln können auch durch andere Pilze ersetzt werden, je nach Verfügbarkeit.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung im Braten von Fleisch und der Herstellung von Saucen, doch mit der Anleitung gut umsetzbar.
Kosten
Die Kosten für das Gericht setzen sich aus hochwertigem Kalbfleisch und frischen Zutaten zusammen.