Garum (Würzsauce aus Fisch)
Garum ist eine traditionelle Wurstsauce aus Fisch, die in der römischen Küche verwendet wurde. Sie wird aus fermentierten Fischen hergestellt und verleiht Gerichten wie Tacos, Salaten und Gemüse eine intensive Umami-Note. Diese einfache Zubereitung bringt den Geschmack der Antike auf Ihren Tisch.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Glasbehälter | Mischschüssel | Löffel | Messer
Kaloriengehalt 50 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Fischer, frisch (z.B. Sardinen oder Makrelen) | 500g |
| Meersalz | 200g |
| Wasser | 250ml |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Die frischen Fische gründlich reinigen und die Köpfe sowie Innereien entfernen. Dann die Fische in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen Mischschüssel das Meersalz mit den Fischstücken gut vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Geben Sie die salzigen Fische in einen Glasbehälter und drücken Sie sie fest zusammen, sodass keine Luftblasen entstehen.
- Die Fische mit Wasser bedecken, sodass sie vollständig untergetaucht sind. Der Behälter sollte gut verschlossen werden, um den Fermentationsprozess zu ermöglichen.
- Den Glasbehälter an einen kühlen, dunklen Ort stellen und für 2 bis 3 Wochen fermentieren lassen. Die Zeit hängt von der gewünschten Intensität des Geschmacks ab.
- Nach der Fermentation den Garum durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit in eine saubere Flasche abfüllen. Die festen Bestandteile können entsorgt werden.
Serviervorschläge
Garum eignet sich hervorragend als Dressing für Salate oder Marinade für Grillgerichte. Ein paar Tropfen können auch zu Pasta oder Gemüsegerichten hinzugefügt werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Fermentationszeit kann je nach Temperatur und bevorzugtem Geschmack angepasst werden.
- Garum kann bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Versuchen Sie verschiedene Fischsorten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Garum ist unkompliziert und erfordert lediglich etwas Geduld für die Fermentation.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fischschwankungen, sind aber in der Regel gering, da häufige Fischsorten verwendet werden.