Brandade de Morue (Stockfisch mit Kartoffeln)
Brandade de Morue ist ein klassisches französisches Gericht, das aus zartem, püriertem Stockfisch und Kartoffeln besteht. Es ist cremig, herzhaft und perfekt für kalte Tage. Dieses Rezept ist eine köstliche und gehaltvolle Kombination der Aromen des Meeres und einer sanften, samtigen Konsistenz.
Gesamt: 60 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten
Topf | Pfanne | Schüssel | Stabmixer | Backform | Reibe
Kaloriengehalt 360 kcal | Kohlenhydrate 32 g| Eiweiß 18 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Stockfischfilets, gesalzen | 300g |
| Kartoffeln, mehligkochend | 500g |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Olivenöl | 100ml |
| Milch | 200ml |
| Petersilie, frisch | 10g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Fisch, Milch
Zubereitung
- Stockfischfilets über Nacht in kaltem Wasser einweichen, um das Salz zu entziehen. Täglich das Wasser wechseln.
- Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit den eingeweichten Stockfisch in einem weiteren Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er zart wird. Anschließend abgießen.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Stockfisch in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen fein hacken und hinzufügen.
- Mit einem Stabmixer alles zu einer glatten Masse pürieren. Nach und nach das Olivenöl und die Milch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung in eine Backform geben und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und warm genießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Brandade de Morue warm mit knusprigem Baguette und einem frischen grünen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine würzigere Note können Sie etwas Paprika oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Brandade de Morue lässt sich im Voraus zubereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Brandade de Morue erfordert ein wenig Erfahrung im Kochen, ist jedoch gut machbar mit klaren Schritten. Geduld beim Pürieren ist wichtig für die richtige Textur.
Kosten
Die Kosten sind moderat. Stockfisch kann je nach Qualität variieren, die restlichen Zutaten sind preiswert.