Renaissance Weingericht

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Tauben gründlich abspülen und trocken tupfen.
2. In einer Schüssel das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und mit der gehackten Zwiebel, Knoblauch, frischen Kräutern und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.
3. Die Mischung in die Öffnungen der Tauben füllen und die Tauben mit Küchengarn binden, damit die Füllung nicht herausfällt.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gefüllten Tauben von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Die Tauben in einen Bräter legen, mit Rinderbrühe und Rotwein übergießen und den Zucker hinzufügen.
6. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 1,5 Stunden braten, dabei die Tauben regelmäßig mit der Flüssigkeit übergießen.
7. Nach dem Braten die Tauben herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen und auf dem Herd reduzieren, bis sie dicklich wird.
8. Die Tauben anrichten und mit der reduzierten Weinsoße umgießen. Warm servieren und genießen!

Servieren Sie die gefüllten Tauben auf einem großen platter und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern. Beilagen wie gebratenes Gemüse oder Kartoffeln passen hervorragend dazu.

• Für ein intensiveres Aroma können Sie die Tauben über Nacht marinierten.
• Optional: Statt Rinderbrühe kann auch eine kräftige Gemüsebrühe verwendet werden.
• Ein leicht fruchtiger Rotwein verstärkt das Aroma der Soße.

Die Zubereitung der gefüllten Taube erfordert etwas Geschick im Umgang mit frischem Fleisch und die Zubereitung von Füllungen, ist aber mit der klaren Anleitung für Fortgeschrittene machbar.

Die Kosten variieren je nach Qualität der Tauben. Die restlichen Zutaten sind in der Regel leicht erhältlich und günstig.