Labskaus mit Petersilienkartoffeln
Labskaus ist ein traditionelles norddeutsches Gericht, das besonders für seine herzhafte Kombination aus gekochtem Rindfleisch und Kartoffeln bekannt ist. Serviert mit Petersilienkartoffeln und eingelegter Beete, bringt es eine wunderbare Geschmacksvielfalt auf den Teller. Ideal für kalte Tage!
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Topf | Pfanne | Kartoffelschäler | Schneidebrett | Kochlöffel
Kaloriengehalt 500 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, gekochtes | 500g |
| Kartoffeln, mehligkochend | 1kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Geräucherter Speck | 150g |
| Matjesfilets | 4 St. |
| Rote Beete, eingelegt | 4 Scheiben |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
| Butter | 50g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Fisch, Gluten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit das gekochte Rindfleisch und den geräucherten Speck in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Rindfleisch und Speck hinzufügen und alles gut anbraten.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und zu der Fleisch-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben. Mit einem Kartoffelstampfer alles gut zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie fein hacken und unter den Labskaus mischen. Nach Belieben mit weiteren Gewürzen abschmecken.
- Den Labskaus auf Tellern anrichten, jeweils mit einer Scheibe eingelegter Rote Beete und einem Matjesfilet garnieren. Die Petersilienkartoffeln dazu servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Labskaus mit frischen Brötchen oder einem Salat als Beilage. Für eine besondere Note können Sie ein Spiegelei obenauf geben.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Rindfleisch auch vorher in einer Brühe kochen.
- Falls Sie Vegetarier sind, können Sie das Rindfleisch durch Tofu oder eine andere Fleischalternative ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Das Gericht erfordert einige Vorbereitungen, ist aber auch für Kochanfänger gut umsetzbar. Geduld beim Kochen des Fleisches ist Voraussetzung für den perfekten Labskaus.
Kosten
Die Kosten sind relativ günstig, vor allem wenn man Rindfleisch vom Metzger kauft oder Reste verwendet.