Rillettes de Canard

1. Die Entenoberkeule in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
2. In einem Schmortopf das Entenfett erhitzen und die Entenstücke darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie glasig sind.
4. Die Dörrobststücke, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Mit Salz abschmecken und unter Rühren vermengen.
5. Mit genug Wasser ablöschen, sodass die Zutaten gerade bedeckt sind. Den Deckel auflegen und das Ganze bei schwacher Hitze 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
6. Das zarte Fleisch aus dem Topf nehmen und mit einer Gabel zerkleinern. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und die Schmorflüssigkeit auffangen.
7. Die zerkleinerten Entenstücke mit der Schmorflüssigkeit vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Rillettes in einen Glasbehälter füllen und abkühlen lassen.
8. Vor dem Servieren mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit frischem Baguette servieren.

Servieren Sie die Rillettes auf frisch gebackenem Baguette, garniert mit einigen Kräutern. Ein paar eingelegte Gurken passen ebenfalls gut dazu.

• Für mehr Geschmack können Sie einen Schuss Cognac hinzufügen.
• Die Rillettes halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen für unterschiedliche Aromen.

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch einfach und belohnt mit einem köstlichen Ergebnis.

Die Kosten sind moderat, abhängig von der Qualität der Entenoberkeule und dem Fett.