Florentiner Trippa (Kutteln)
Florentiner Trippa ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Kutteln besteht. Sie werden in einer würzigen Tomatensauce mit frischen Kräutern und Gewürzen langsam gekocht, was zu einem zarten und aromatischen Geschmack führt. Dieses Gericht ist besonders beliebt in der Toskana und wird oft mit frisch geriebenem Parmesan serviert.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Topf | Schneidebrett | Messer | Rührlöffel | Küchenwaage | Messbecher
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Kutteln, gereinigt | 1 kg |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Staudensellerie, gewürfelt | 2 St. |
| Tomaten, gehackt | 400 g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Rotwein | 200 ml |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Parmesan, gerieben | 50 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Kutteln gründlich abspülen und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin glasig anbraten.
- Die Kutteln hinzufügen und kurz mit anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit dem Rotwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
- Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und frische Thymianblättchen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und abgedeckt bei niedriger Temperatur 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis die Kutteln zart sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Florentiner Trippa mit frischem Brot oder Polenta, um die köstliche Sauce aufzutunken.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie ein paar Chiliflocken hinzugeben.
- Wenn Sie weniger Fett verwenden möchten, können Sie die Kutteln vorher blanchieren.
- Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Vorkochen und lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber die Schritte sind einfach und gut nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und das Gericht ist sehr sättigend.