Lucknowi-Galouti-Kebabs
Lucknowi Galouti Kebabs sind zarte, würzige Fleischklöße, die ihren Ursprung in der königlichen Küche von Awadh haben. Sie sind bekannt für ihre außergewöhnliche Zartheit, die durch das lange Marinieren des Fleisches in einer Mischung aus Gewürzen und anderen Zutaten erreicht wird. Dieses Gericht ist perfekte für Feiern und besondere Anlässe.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Pfanne | Schüssel | Messer | bunter Holzlöffel | Grillspieße | Küchenwaage
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 8 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammhackfleisch | 500 g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Ingwer-Knoblauch-Paste | 1 EL |
| Grüne Chilis, fein gehackt | 2 St. |
| Koriandergrün, gehackt | 2 EL |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen | 1 TL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Kardamom, gemahlen | 1 TL |
| Zimt, gemahlen | 1/2 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Ghee oder Öl | zum Braten |
| Mandeln, gemahlen | 2 EL |
| Saft von 1 Zitrone | 1 EL |
| Eier | 1 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Nüsse
Zubereitung
- Das Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben und die fein gehackten Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilis, Koriandergrün, gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Salz, gemahlene Mandeln und Zitronensaft hinzufügen.
- Alle Zutaten gut durchkneten, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie das Ei hinzu, um die Mischung zu binden.
- Die Mischung für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht, damit die Aromen sich entfalten.
- Nach dem Marinieren die Mischung in kleine Portionen teilen und zu flachen Patties formen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Ghee oder Öl erhitzen. Die Kebabs darin goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- Die fertigen Kebabs auf Küchentüchern abtropfen lassen und warm servieren.
Serviervorschläge
Die Kebabs können mit Minz-Joghurt-Dip und frischen Salaten serviert werden. Sie passen hervorragend zu Naan oder Pita-Brot.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Würze können Sie mehr grüne Chilis hinzufügen.
- Wenn die Kebabs zu bröckelig sind, fügen Sie etwas mehr Ei hinzu.
- Diese Kebabs eignen sich auch hervorragend für den Grill – verwenden Sie einfach Spieße.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert eine gewisse Vorbereitung und Erfahrung im Umgang mit Gewürzen, ist jedoch für Kochbegeisterte gut zu bewältigen.
Kosten
Die Zutaten sind relativ günstig und in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.