Pato en Recado Negro (Ente in schwarzer Paste)
Pato en Recado Negro ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das aus einer zarten Ente besteht, die in einer aromatischen, schwarzen Paste mariniert und gekocht wird. Die Paste wird aus gerösteten Chilischoten, Gewürzen und anderen geheimen Zutaten zubereitet, was dem Gericht eine unverwechselbare Reichhaltigkeit und Komplexität verleiht.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Mixer | Pfanne | Schüssel | Kochlöffel
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Ente, küchenfertig | 1 St. |
| Zwiebeln, weiß | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Schwarze Chilischoten, getrocknet | 6 St. |
| Kreuzkümmel, ganz | 1 TL |
| Oregano, trocken | 1 TL |
| Essenöl | 2 EL |
| Hühnerbrühe | 500 ml |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Ente gründlich reinigen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die getrockneten Chilischoten für etwa 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und weiter braten, bis sie goldbraun sind.
- Die Chili-Zwiebel-Mischung in einen Mixer geben, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und alles zu einer feinen Paste pürieren. Gegebenenfalls etwas Hühnerbrühe hinzufügen, um die Paste geschmeidig zu machen.
- Die Paste gleichmäßig über die Ente verteilen und in einen Bräter legen. Die restliche Hühnerbrühe um die Ente gießen.
- Den Bräter mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, dabei nach der Hälfte der Garzeit die Folie abnehmen.
- Die Ente aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Ente mit Reis und Bohnen oder Tortillas, um ein authentisches mexikanisches Erlebnis zu bieten. Frische Avocados und Salsa können ebenfalls als Beilage verwendet werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie die Chili-Paste über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Die Ente kann auch auf dem Grill zubereitet werden, um ein rauchiges Aroma zu erhalten.
- Eine Beilage aus gegrilltem Gemüse ergänzt perfekt das Gericht.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige spezifische Zutaten und Schritte, ist aber für Köche mit Grundkenntnissen gut machbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich aus einem guten Stück Ente und typischen mexikanischen Gewürzen zusammen, die meist günstig erhältlich sind.