Kashk-e Bademjan – Auberginen-Walnuss-Dip

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Messer einige Einschnitte in das Fruchtfleisch machen.
2. Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Für etwa 30–35 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun ist. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. In eine Schüssel geben und mit den gerösteten Walnüssen, Zwiebeln, Knoblauch, Kashk, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer gut vermischen.
5. Die Mischung zu einer glatten Paste pürieren. Nach Belieben noch etwas Kashk oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Den Dip in eine Servierschüssel geben, mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Kashk-e Bademjan passt hervorragend zu frischem Brot, Fladenbrot oder als Teil eines Mezze-Tellers. Es kann auch mit einer Schale Joghurt serviert werden.

• Für eine rauchige Note können Sie die Auberginen über offenem Feuer grillen, anstatt sie im Ofen zu backen.
• Der Dip lässt sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
• Optional: Fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, um eine frische Zitrusnote zu erhalten.

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, insbesondere beim Rösten der Auberginen, ist jedoch insgesamt sehr zugänglich und leicht umzusetzen.

Die Zutaten sind in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich und relativ kostengünstig, vor allem Auberginen und Walnüsse.