Göttinger Stracke – Regionale Rohwurstkunst
Die Göttinger Stracke ist eine traditionelle Rohwurst aus der Region Göttingen in Niedersachsen. Sie besticht durch ihren deftigen Geschmack und die feine Gewürzmischung, die perfekt zum typischen rustikalen Brot passt. Optimal für einen rustikalen Snack oder als Teil einer Wurstplatte.
Gesamt: 60 Minuten | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Wurstfüller | Schneidebrett | Messer | Aufbewahrungsbehälter | Küchenwaage | Große Schüssel | Pürierstab
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, grob zerkleinert | 1 kg |
| Speck, gewürfelt | 250 g |
| Knoblauch, frisch, gehackt | 5 Zehen |
| Meersalz | 20 g |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | 5 g |
| Paprikapulver, edelsüß | 10 g |
| Majoran, getrocknet | 5 g |
| Schweinedärme (für die Wursthüllen) | 3 m |
Bekannte Allergene: Gluten, Erdnüsse, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Das grob zerkleinerte Schweinefleisch zusammen mit dem gewürfelten Speck in eine große Schüssel geben.
- Den Knoblauch, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer, Paprikapulver und Majoran hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Mischung mit einem Pürierstab kurz pürieren, bis sie gut vermischt, aber nicht zu fein ist.
- Die Schweinedärme gründlich reinigen und in kaltem Wasser einweichen.
- Die Wurstmasse in den Wurstfüller füllen und die Därme gleichmäßig befüllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.
- Die Enden der Wurst mit Küchengarn gut verschließen und die Stracke nach Belieben in Stücke binden.
- Die fertig befüllte Göttinger Stracke für mindestens 2 Wochen an einem kühlen, luftigen Platz aufhängen, damit sie trocknen kann.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Göttinger Stracke angeteilt auf einem Holzbrett, umgeben von frischem Brot, Senf und eingelegtem Gemüse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Stracke eignet sich hervorragend als Snack für Feiern oder gesellige Runden.
- Für zusätzliche Würze kann etwas Cayennepfeffer in die Wurstmasse gegeben werden.
- Aufbewahrung: Die Stracke vakuumiert hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Göttinger Stracke erfordert ein gewisses Maß an Erfahrung im Wurstfüllen, ist jedoch mit der richtigen Anleitung auch für Anfänger machbar.
Kosten
Die Kosten für die Herstellung der Göttinger Stracke setzen sich hauptsächlich aus dem Fleisch und den Gewürzen zusammen und sind relativ günstig.