Havelzander in Senfsauce – Fischgenuss an der Havel

1. Zanderfilets gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Schalotten fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
3. Die Zanderfilets in die Pfanne geben und von beiden Seiten je 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dann die Filets aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. Im verbliebenen Bratfett den Weißwein und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen lassen und um die Hälfte reduzieren.
5. Die Sahne und den Senf einrühren und bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Zitronensaft und Dill abschmecken.
6. Die Zanderfilets wieder in die Pfanne legen und kurz in der Sauce ziehen lassen. Servieren Sie das Gericht sofort, garniert mit frischem Dill.

Servieren Sie den Havelzander mit neuen Kartoffeln und einem frischen Gartensalat. Die cremige Senfsauce ergänzt sich hervorragend mit frischem Brot zur Aufnahme der köstlichen Sauce.

• Für zusätzliche Schärfe können Sie einen Teelöffel Dijon-Senf zur Sauce hinzufügen.
• Das Gericht lässt sich auch gut vorbereiten. Kochen Sie den Zander und die Sauce separat und erwärmen Sie sie kurz vor dem Servieren.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt lediglich Grundkenntnisse in der Kochkunst.

Die Kosten sind moderat, da frischer Zander in vielen Regionen leicht erhältlich ist.