Hannöversch Mettenden
Hannöversch Mettenden sind würzige, geräucherte Brühwürste aus Niedersachsen, die traditionell in der Region Hannover beliebt sind. Diese schmackhaften Würste werden aus hochwertigem Schweinefleisch zubereitet und sind eine hervorragende Grundlage für verschiedene Gerichte oder einfach mit Senf und Brot genossen.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Küchenmaschine | Wurstfüller | Räucherofen oder Grill | Schüssel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 22 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 28 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinebauch | 500g |
| Schweinefleisch (zum Beispiel Nacken) | 500g |
| Rindfleisch | 300g |
| Speisesalz | 15g |
| Pfeffer, schwarz | 5g |
| Paprikapulver | 5g |
| Knoblauch, granuliert | 3g |
| Zucker | 4g |
| Darm (Schweinedarm oder Kunstdarm) | 1 m |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Schweinebauch-, Schweine- und Rindfleisch in Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine fein zerkleinern.
- Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Zucker) an das Fleisch geben und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Darm gründlich unter kaltem Wasser abspülen und auf den Wurstfüller aufziehen.
- Die Fleischmasse vorsichtig in den Darm füllen und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Würste in gleichmäßige Längen abdrehen und mit Küchengarn fixieren.
- Die Würste bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen können.
- Die Mettenden im Räucherofen oder Grill für mindestens zwei Stunden bei niedriger Temperatur (80-100 °C) räuchern, bis sie die gewünschte Farbe und das Aroma haben.
- Nach dem Räuchern die Würste umgehend abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge
Hannöversch Mettenden können heiß serviert, in Scheiben geschnitten und mit frisch gebackenem Brot und Senf gereicht werden. Sie passen auch gut zu Sauerkraut oder Kartoffelsalat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Würste vor dem Räuchern über Nacht in eine Marinade aus Bier und Gewürzen legen.
- Die Mettenden sind auch gefroren haltbar, sodass Sie sie portionieren und zu einem späteren Zeitpunkt genießen können.
- Achten Sie beim Räuchern darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit die Würste nicht austrocknen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Mettenden erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Würsten, ist jedoch mit der richtigen Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind überschaubar und variieren je nach Bezugsquelle.