Civet de Lapin (Hasenpfeffer)
Civet de Lapin, auch bekannt als Hasenpfeffer, ist ein traditionelles Gericht der französischen Küche. Dieses herzhafte, aromatische Ragout wird aus zartem Hasenfleisch hergestellt und in einer herrlichen roten Weinsauce geschmort, die mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verfeinert wird. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Schneidebrett | Messer | Schneebesen | Sieb | Kochlöffel
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Hasenfleisch, küchenfertig | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Rotwein | 750 ml |
| Hühnerbrühe | 250 ml |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, getrocknet | 1 TL |
| Petersilie, frisch | 10 g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Hasenfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch fein hacken. Im verbliebenen Fett im Topf anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Danach das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
- Mit Rotwein ablöschen, Hühnerbrühe hinzufügen und alles gut umrühren. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
- Den Deckel auf den Topf setzen und das Ganze bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Serviervorschläge
Servieren Sie Civet de Lapin zusammen mit Kartoffelpüree oder frisch gebackenem Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein grüner Salat rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Marinade über Nacht ziehen lassen.
- Die Sauce kann auch über Pasta serviert werden, was eine interessante Kombination ergibt.
- Falls gewünscht, können Sie zusätzlich auch Pilze in das Gericht einfügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Civet de Lapin ist machbar für Kochanfänger mit etwas Geduld sowie grundlegenden Kochkenntnissen. Die Verwendung von frischen Zutaten macht den Unterschied.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Verfügbarkeit von Hasenfleisch und regionalen Zutaten, jedoch bleibt das Gericht im mittleren Preisbereich.