Epaule d’Agneau Rôtie (Gebratene Lammschulter)
Die gebratene Lammschulter ist ein herzhaftes und zartes Gericht, das durch langsames Garen und aromatische Gewürze besticht. Die Kombination aus saftigem Fleisch und aromatischen Kräutern macht dieses Rezept zu einem festlichen Hauptgericht.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Löffel | Küchenfolie
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammschulter, küchenfertig | 1,5 kg |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Rosmarin, frisch | 4 Zweige |
| Thymian, frisch | 3 Zweige |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Karotten, in Stücke geschnitten | 4 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Weißwein | 250 ml |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Lammschulter von überschüssigem Fett befreien und gründlich abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer Schüssel das Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Die Lammschulter damit einreiben und für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
- Die Zwiebeln und Karotten in den Bräter legen, die Lammschulter darauf platzieren und mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen.
- Den Bräter mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Folie abnehmen, damit das Fleisch eine schöne Farbe bekommt.
- Nach dem Garen die Lammschulter aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Fonds servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Lammschulter mit einem cremigen Kartoffelbrei und saisonalem Gemüse. Ein Glas Rotwein passt perfekt dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für noch mehr Geschmack die Lammschulter über Nacht marinieren.
- Die Reste lassen sich hervorragend in der Pfanne aufwärmen und als Sandwich verwenden.
- Beilagen wie Ratatouille oder gebratenes Gemüse ergänzen das Gericht wunderbar.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert moderate Kochkenntnisse, da es wichtig ist, die Marinierzeit und die Garzeit genau einzuhalten, um ein zartes Ergebnis zu erzielen.
Kosten
Die Kosten sind für ein Festtagsgericht angemessen, da die Lammschulter etwas teurer ist, aber die restlichen Zutaten kostengünstig sind.