Lanzhou Rindfleischnudeln
Lanzhou Rindfleischnudeln sind ein klassisches Gericht aus der chinesischen Provinz Gansu. Sie zeichnen sich durch ihre handgemachten, dünnen Nudeln und die aromatische Brühe aus Rindfleisch aus. Mit frischen Gewürzen und Kräutern werden sie zu einem wärmenden und nahrhaften Essen, das besonders beliebt ist.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Teigrolle | Kochtopf | Schüssel | Küchenmaschine | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Sieb
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 80 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, mit Knochen | 500g |
| Weizenmehl | 400g |
| Wasser | 200ml |
| Ingwer, frisch | 20g |
| Knoblauch | 5 Zehen |
| Frühlingszwiebeln | 2 St. |
| Szechuan-Pfeffer | 1 TL |
| Sojasauce | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Koriander, frisch | 10g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch gründlich waschen und in einen Kochtopf geben. Ingwer und Knoblauch schälen und grob zerkleinern, dazugeben.
- Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Auf niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich den Schaum abschöpfen.
- In der Zwischenzeit das Weizenmehl in eine Schüssel geben und nach und nach 200ml Wasser hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.
- Die Nudeln direkt in den Brühe geben und für etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Das gekochte Rindfleisch in Stücke schneiden und zusammen mit den Nudeln anrichten. Mit Sojasauce, Szechuan-Pfeffer, gehacktem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Nudeln heiß in einer Schüssel mit reichlich Brühe und Garnitur.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Wärme, fügen Sie einige Chiliflocken hinzu.
- Die Brühe kann auch mit Gemüse wie Karotten oder Daikon angereichert werden.
- Die Nudeln können auch im Voraus zubereitet und dann nur kurz vor dem Servieren gekocht werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Nudelziehen, ist aber auch für Hobbyköche machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Herkunft der Produkte.